在家用水煮发干鲍鱼要留意假如你是忌糖者可不加糖，最好是用砂锅来煮，保温好煨味佳，在家水煮发制干鲍鱼不只是将鲍鱼变得软嫩就好了，而是在水煮时添加瑶柱、金华火腿、老母鸡、猪蹄和姜葱糖蚝油等顶级配料，经由过程慢火细熬，让鲍鱼充实接收配料物料的甘旨，同时鲍鱼自己也渐渐释放出美味。颠末如许煨味，鲍鱼喷鼻味浓烈，肉质甘腴。水发后的鲍鱼便可建造各类菜肴了。
食材：干鲍鱼350克(20头鲍用14只)，瑶柱60克，火腿100克，老母鸡半只，猪蹄500克(猪皮亦可)，姜葱蚝油料酒冰糖适当
干鲍鱼泡发方式：煮发技能能够归纳成三句话：泡透再煮，事半功倍;配料齐备，入味鲜美;文火慢炖，口感软嫩。
1、预备干鲍鱼20鲍14只
2、将干鲍鱼用清水冲刷去失落概况污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鲜层泡发48小时，时代换水1次
3、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷清洁，特殊是裙的两侧黑膜和黑灰要恰当用力洗擦清洁
4、去失落鲍嘴，并用美金尖在鲍嘴下方齐截小口儿，掏出食胃管等物
5、逐一去失落鲍嘴和食胃管
6、逐一将其冲刷清洁
7、坐炖锅注宽水，将洗净后鲍鱼放入，年夜火烧开，小火再烧20分钟关火焖12小时
8、掏出焖过的鲍鱼，再用清水清洗，以后用同前之法炖煮，再焖炖12小时。这类煮制不但是为鲍鱼软嫩，并且是为去失落腌制中的硝酸盐(凡腌成品都有个硝酸盐的问题，硝酸盐对健康晦气)
9、掏出清洗后鲍鱼控干水份备用
10、将老母鸡半只洗净，剁成年夜块，焯水2分钟，捞起备用
11、将猪蹄洗净剁成年夜块焯水3分钟捞起，去失落脚丫白色污皮后，备用。同时将火腿焯水，除去一部门硝
12、预备其它配料，姜切片明水年夜葱切节
13、坐炖锅，先放入竹箅垫底，因长时候熬制防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱鲍鱼蚝油冰糖姜葱等，注宽水，年夜火烧开
14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，转小火微沸炖制
15、尔后则进行长时候的煨味：第一天小火煨味3小时，然后加盖焖1天，掏出猪蹄和鸡块。第二和第三天的煨味亦照此打点。如煮水不足可加开水弥补。直到用筷子悄悄一戳能揭穿鲍鱼即算煨炖乐成。假如急用，可持续炖制到熟烂软嫩
16、这是已煨炖好，用筷子一戳即穿的模样，暗示已软嫩了
17、鲍鱼煮制后的汤汁，是真实的鲍鱼汁，是精髓。市场上卖的鲍鱼汁其实一点鱼都没有。这汁可用炒菜做汤拌饭，都十分甘旨，也可用在下一次煮发鲍鱼
18、用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时加温便可。冷冻时要天然化开为好。酒店也是先发制好保留在冰箱，不然客人来时点鲍鱼，干鲍鱼现发是来不和的。
干鲍鱼已煮发好：
煮干鲍鱼的汁也不要华侈了：
干鲍鱼煮发留意事项：
1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比力咸，可不加盐了。
3、炖煮时宜用砂锅，保温好煨味佳。
4、鲍鱼越年夜需要煮炖至软嫩的时候越长。
5、注释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿色彩艳丽较着是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种) ，故要焯开水以断根一部门硝。看待亚硝基化合物法子：一是能日晒的日晒，如许能够除去概况的;二是能焯水的焯水，将其水解，焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC) 高的食品，VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
干鲍鱼引见：
干鲍鱼是新颖鲍鱼去壳去内脏后，经盐腌渍煮熟再晒干或烘干制成的。干鲍鱼像石头一样硬，必需颠末发制才能食用。发制方式有水煮发、水蒸发、碱发。此刻实录经常使用的水煮发制方式。
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