在家做蛋炒饭若何才能把米饭的炒的粒粒分明，鸡蛋炒的碎是很有技能的，最简单的做法就是间接把生鸡蛋间接打到米饭里开炒，在此特殊提示大师，做蛋炒饭所用的米不克不及太软，在偏硬一点的米饭比力好炒一些。
蛋炒饭怎样把蛋炒碎?1、先把鸡蛋在碗中打散，然后放入锅顶用筷子快速搅拌，如许炒的鸡蛋就很散。
2、间接把生鸡蛋间接打到米饭里，然后充实拌匀，炒出来就会粒粒分明。
把饭炒碎炒散有两种炒法：
第一是用隔夜饭。假如隔夜饭太硬，略微加一点水进去，热油下锅，很轻易炒散。
第二种，是打一颗鸡蛋进去，拌一拌，也是热油下锅，轻易散，也会更疏松。米饭硬一点天然是轻易打散的。
起首你要大白你用的米的特点，自己是较软的仍是偏硬的。这决议了你放水量是不是要偏多(我比力喜好长粒米)。但不管若何都要比正餐吃的少良多，大要略微高过米就行了。煮完后放盘子里，放凉或电扇吹凉。让米饭概况干爽。 接着敲个鸡蛋，再放点喷鼻油。然后搅拌平均，此时必然要压散饭团让每一个米都蘸到蛋液和油，包管了米饭不粘连。 然后是炒料，炒完后捞起，不要顿时把米饭倒进去炒。洗清洁锅，加清洁的油(所之前面炒料时油要少点)，热锅凉油最先炒饭，这时候候你会发觉饭上的蛋液最先成熟，禁止了米饭淀粉之间的相互粘连，乃至都不会粘锅～(假如锅不清洁有可能粘锅，道理就是不清洁的锅炒蛋煎蛋会粘)炒到喷鼻以后，下炒好的材料，拌匀后起锅 (调味应当在炒料带点汁水时做好，而不是饭起锅时放。但假如是纯真蛋炒饭，就放盐水吧)。
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