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蒸肉饼这道小吃食材选择多样化，养分平衡且易消化，概况上看蒸肉饼做法简单只需蒸熟便可以了，可是想要把肉饼蒸的弹牙可口，没有粗涩感口感是需要必然技能的，会餐网下面把蒸肉饼怎样做又软又滑的技能分享给大师，包罗猪肉比例、调味和火候是三大体素，学会了就可以做出不输餐馆甘旨的蒸肉饼。

1、猪肉：瘦肉：肥肉=8：2(共200克)

肉饼的猪肉可选择去皮的五花腩或梅头肉(不怕油多的就选用猪颈肉)，瘦肉和肥肉的比例为8比2。肉先切片再剁碎，尺度的巨细为猪肉切成0.3x0.3厘米，如许做成的肉饼口感最好。留意，猪肉不是切得越碎越好，不然就会像在吃肉渣一样。固然假如肉粒切得太年夜，则口感会很粗拙。

想要肉饼有弹牙口感，则必然要有摔感动作，以200克的猪肉为例，需要摔打12-15分钟至起胶，如许肉质才会坚固弹牙，不轻易散开。

1、取去皮的五花腩或脢头肉，瘦肉：肥肉=8：2。

2、把肉切成0.3x0.3厘米的小丁状，再把猪肉摔打12-15分钟。然后插手少量麻油和14克生粉，以锁住肉汁。

3、把肉饼材料摊薄，如许更轻易蒸熟，水滚后放进装有肉饼的盘子以隔水的体例年夜火蒸12-15分钟便可。

一般的做法中，肉饼蒸的进程中会出水，是以蒸完后，盘子里会呈现一些水。为避免出水，建议插手生粉。生粉密度高，质感细平滑润，以200克猪肉为例，插手14克生粉便可。也有人建议插手燕麦，不外如许制品的口感就会比力粗拙。

蒸之前插手麻油，然后拌匀，是为了让肉饼制品更喷鼻滑。

蒸好后的肉饼上撒上葱花以增添翠绿的色彩和喷鼻味。

蒸肉饼能够配搭分歧的材料，如菇菌、咸蛋蒸肉饼等等都是常见的做法。

肉饼平均派薄在盘子里，尽可能不要铺放得太厚，蒸的火候需年夜火，水滚后采取隔水年夜火蒸的体例，按照肉饼的巨细，一般蒸12-15分钟便可。肉饼蒸至方才熟便可以，避免蒸偏激，致使肉量变实变硬。

提醒：

1、蒸肉饼前用筷子在其概况戳几个洞，可以让肉饼更轻易熟。

2、有人建议蒸肉饼时用锡箔纸盖住以防倒汗水滴在肉饼上，并且有助连结潮湿度。但现实是肉饼不像蒸水蛋，肉饼自己不怕倒汗水，没必要决心寻求概况滑腻，一般蒸熟后就不会再出水。

蒸肉饼能够选用夹心肉、猪腿肉或里脊肉等，都要有肥有瘦才会口感喷鼻滑，以肥三瘦七的比例为最好。假如你选用了纯瘦的猪肉，就要别的再加点肥肉进去。

猪肉选好今后要用美金刃和美金背瓜代剁成肉泥，如许做出的蒸肉饼才会爽口弹牙、喷鼻嫩多汁，用摒挡机绞出的肉泥口感要减色多了，这个步调不克不及偷懒哦。

1、蒸肉饼绝对不克不及只用纯瘦肉，肥瘦比例为肥三瘦七时口感最好，最滑嫩。

2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃，万万不要由于偷懒而改用摒挡机。

3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时辰，必需持之以恒地朝着统一个标的目的，如许才能让肉泥上劲起胶，从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼，这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的事理。

4、在肉泥里添加少量淀粉，能让肉饼的口咸更嫩，但淀粉的用量必然要适可而止，加多了反而会发硬。

5、肉泥里面还能够插手咸菜丁、喷鼻菇丁或马蹄丁等配菜，味道更好。

6、在将肉泥装入容器之前，能够先用少量油抹一下，等肉饼蒸熟出锅时就不轻易粘盘了。

7、把肉泥装入容器的时辰不克不及鼎力压，悄悄地把概况抹平就好了，鼎力的压平会影响肉饼的新鲜水平。

8、蒸肉饼需要的时候与肉泥的厚度相关，厚度在2厘米摆布时年夜约蒸15分钟就熟了。固然肉饼越薄越轻易蒸熟，但太薄的肉饼会影响口感，以2厘米摆布的厚度为最好。

材料：猪肉150克(剁成小丁状)、鸡蛋1只、粟粉1/3茶匙、糖1/3茶匙、豉油1/4茶匙、盐1/4茶匙、水75毫升

做法

1、猪肉插手豉油、糖、盐，夹杂搅拌平均后插手粟粉，再次搅拌平均后腌15-20分钟。

2、把猪肉平均派薄放在盘子里成肉饼状，水开后放进肉饼以隔水法中年夜火蒸8分钟。

3、鸡蛋加水搅拌平均成蛋液，掏出肉饼，把蛋液过筛后倒在肉饼上，再次用中年夜火蒸5-8分钟便可。

提醒：

1、先蒸肉饼再插手蛋一路蒸，假如一最先就一路蒸，蛋的口感会太老。

2、鸡蛋和水按1：1.5。

材料：猪肉300克(剁成小丁状)、梅菜1棵、糖1.5茶匙、豉油1茶匙、生粉1茶匙、水少量

做法

1、猪肉插手豉油、糖、生粉夹杂搅拌平均，再一边加少量水一边搅拌至起胶，然后腌10分钟。

2、梅菜浸泡10分钟后用清水冲刷清洁，挤干水份后切成粗粒状，再插手猪肉中夹杂搅拌平均。

3、把肉饼材料平均铺放在盘子里，水开后放进肉饼用隔水法年夜火蒸15分钟，掏出撒上葱花便可。

提醒：

1、梅菜利用前先浸泡和冲刷，可去失落沙泥和过剩盐分，不外不克不及浸泡太久，避免咸美味流掉。挤干后还可干锅炒喷鼻再拌猪肉，如许味道会更喷鼻。

2、腌肉时加水(或油)拌匀，可以让肉质更嫩滑。

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